Avgolemono richtig herstellen ist eigentlich ganz einfach, wenn man ein paar Kleinigkeiten beachtet. Avgolemono ist in der griechischen Küche die Basis für verschiedene Gerichte.
Dazu wird Vollei verquilt, und Zitronensaft hinzugegeben. Wenn man es dann mit dem eigentlichen Gericht / Suppe vermischt, so muss man allerdings aufpassen dass die Flüssigkeit mit der man es vermengt nicht zu heiß ist, da das Ei sonst stockt. Da möchte man beim Avgolemono nicht. Bei einer Avgolemono Suppe hat man eine gleichmäßige homogene Verteilung vom Ei.
Ich verwende pro Person ein Ei. Beim Zitronensaft gebe ich jetzt einmal keine Menge an, da man diesen nach seinem eigenen Geschmack hinzugeben sollte. Der eine mag es gerne säuerlicher als der andere.
Die Eier werden verquirlt. Dann den Zitronensaft hinzu geben, und noch einmal verquirlen. Um das ganze dann in die Suppe einzubringen, nehme ich 3 bis 4 Suppenkellen aus der Suppe in eine kleine Schüssel, und lasse diesen Teil der Suppe etwas abkühlen. Wenn es dann etwas abgekühlt ist, gibt man es Löffelweise nach und nach und nach unter Rühren in das Avgolemono hinein. So stockt das Ei nicht, und man erhält eine gleichmäßige Verteilung. Wenn man das erledigt hat, gibt man nun das Avgolemono Gemisch wiederum Kellenweise in den Suppentopf unter ständigem Rühren zurück.
Hat man alles richtig gemacht, so sollte das Ergebnis (hier am Beispiel einer Avgolemono Hühnersuppe mit Reis) wie folgt aussehen:
Wie Ihr seht ist Avgolemono richtig herstellen gar nicht so schwer! Viel Spaß beim Nachkochen!
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